肝臓にやさしい食事レシピ

3月の献立

今月の献立のポイント

○鶏肉と野菜のせいろ蒸し

私たちは常日頃、さまざまな栄養素を含む食品を加工・調理した料理を組み合せ、『食事』として摂取しています。調理をすることによって、食品は生よりも衛生的になり、栄養素の吸収率を高めるだけでなく、食品のもつ味や香りを引き出し、美味しく食べることができるようになります。調理法には『ゆでる』『煮る』『焼く』『炒める』『揚げる』等があり、油脂を使用する『炒め料理』や『揚げ料理』では、摂取するエネルギー量は高くなります。一方、『ゆで料理』『蒸し料理』は油脂を使わないだけでなく、食材に含まれる脂肪が抜けるため、エネルギーを抑えることができます。
今回のテーマ『MASH』の食事の基本は、脂質や糖質の摂り過ぎを改善し、エネルギーを抑えつつ、体重減少を導くことです。そこで、良質たんぱく質が豊富な鶏肉の部位の中でも、高たんぱく質・低脂質である『鶏むね肉』をメイン食材として、たっぷりの野菜を一緒に蒸篭で蒸しました。『蒸し料理』は食材を蒸気で加熱するため、旨味や栄養素を閉じ込め、しっとり柔らかく仕上げることができます。ただし、強火で長時間蒸すと、鶏むね肉の脂肪の大部分が抜け落ちてしまい、パサついてしまうので、ご注意を！

料理レシピ