今月の肝臓にやさしい食事レシピ
今月の肝臓にやさしい食事レシピ｜肝疾患（肝臓病・脂肪肝・肝硬変・肝炎・肝障害）の研究・予防｜福岡県北九州市の中井病院内
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今月の肝臓にやさしい食事レシピ
慢性肝炎の食事
エネルギー：600～700kcal・食塩相当量：3.0g未満・鉄：3.0mg未満（1食あたり）
セロリのハンバーグ
セロリは香りが強く、好き嫌いの分かれる野菜のひとつですが、実は肉の臭み消しの効果や爽やかな風味をプラスすることのできる万能野菜なのです。セロリの香りが苦手な方でも、ハンバーグのタネに加えることで、独特の香りがやわらぎ、美味しく召し上がっていただけます。今回のレシピでは、セロリは茎も葉もすべて刻んで、ハンバーグを成型する際、肉がギリギリまとまるくらいのたっぷりの量を加えました。セロリは加熱することで、独特の香りがコクに変わるだけでなく、セロリの水分でハンバーグが蒸されることにより、ジューシーに仕上がります。セロリ嫌いの方にも美味しくお召し上がりいただけること間違いなしです。ぜひお試しください。
すもものジュレ
『すもも』と『ジュレ』の組み合わせって、夏を連想させませんか？すももは夏が旬の果物です。すももにはカリウム・食物繊維・ビタミン類など、健康な身体作りを手助けするさまざまな栄養素がバランスよく含まれているのが特徴です。さらに、生活習慣病予防に欠かせない、強い抗酸化力を持つ【アントシアニン】も含まれています。そして、すももの栄養素は果肉だけでなく、皮にも含まれていますので、今回は皮は剥かずに丸ごと召し上がっていただくために、そのままゼリー液と冷やし固めて、ジュレにしました。すももそのものの味わいを活かすために、ゼリーは極力甘さを抑えました。初夏にぴったりの爽やかなデザートです。
