今月の肝臓にやさしい食事レシピ｜肝疾患（肝臓病・脂肪肝・肝硬変・肝炎・肝障害）の研究・予防｜福岡県北九州市の中井病院内

3月の献立

今月の献立のポイント

○鮭の香り寿司

通常、すし酢には穀物酢を使用しますが、今回はりんご酢を使いました。りんご酢はりんご果汁から作られ、爽やかな甘みと程よい酸味が特徴です。りんご酢に含まれる酢酸は、血圧や血中コレステロール値を下げる作用や、血糖値の急上昇を抑える効果があります。今回の混ぜ寿司は、鮭の薄紅色、錦糸卵の黄色、そして、しその緑色を混ぜ込み、色とりどりの春らしいお寿司に仕上げました。

 

○ささみの辛子焼き

しょうゆとみりんの下味に練りからしをプラスして、ピリッとした辛味の効いた一品です。下味をつけて、よく揉み込むことで、ささみのパサつきが抑えられ、しっかりと味が染み、冷めてもおいしく召し上っていただけます。お弁当のおかずにもぴったりです。

 

○セロリの香味和え

セロリは香りの強い香味野菜で、好き嫌いの分かれる野菜のひとつです。しかし、この香りは肉や魚の臭みとりやスープの風味付けや料理のアクセントにもなります。今回、セロリの茎の部分は繊維を断つように切り、葉の部分も細かくして加え、ごま油と鷹の爪でピリッと辛味を効かせた和え物にしました。セロリが苦手な方でも、お召し上がりいただけることと思います。

料理レシピ

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