今月の肝臓にやさしい食事レシピ｜肝疾患（肝臓病・脂肪肝・肝硬変・肝炎・肝障害）の研究・予防｜福岡県北九州市の中井病院内

8月の献立

今月の献立のポイント

枝豆ごはん

食欲が落ちる猛暑であっても、少しでも食べやすくなるように、『香り』と『彩り』を工夫しました。みょうがを加えることにより、さわやかな香りとほのかな苦みが食欲を刺激し、食感のアクセントになります。また、枝豆の甘みとみょうがの清涼感が調和し、夏にぴったりの一品です。鮮やかな彩りで季節感もあり、かつ、どのようなおかずとも相性抜群です。

 

夏野菜の肉巻き

夏に旬を迎える『アスパラガス』と『ヤングコーン』を薄切りポークで巻いた、お手軽ですが、華やかな一皿です。夏野菜を軸にして、豚肉で巻くことにより、季節感や彩りを楽しむことができるだけでなく、夏には是非摂っていただきたい『たんぱく質』『ビタミン』の両方を摂取することができます。そして、食感や噛み応えも感じていただきたくて、考案したメニューです。

ヤングコーンは、とうもろこしの未熟な実で、株には通常、2〜3本の雌穂ができますが、養分を集中させるために、一番上の雌穂だけを残し、他は取り除きます。一般的には缶詰のヤングコーンが知られていますが、今回はこの時期限定の新鮮な生のヤングコーンを使用しました。ひげも柔らかく、甘みがあり、今しか味わえない美味しさですので、どうぞ丸ごとお楽しみください。

 

オクラととろろ昆布の梅すまし

夏バテ気味の時期にぴったりの、梅の酸味が効いた、さっぱり、かつ、優しい味わいの冷たいすまし汁です。オクラのネバネバ成分である『水溶性食物繊維』が胃腸を優しく保護するだけでなく、食欲促進効果もあります。また、昆布ととろろ昆布の旨みが滋味深い味わいにまとめます。旨味がたっぷりですので、塩分控えめでもしっかりと味を感じることができます。お出しは冷たくても温かくても美味しいため、その時々の体調に合わせて、お召し上がりください。

料理レシピ

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