肝臓にやさしい食事レシピ

6月の献立

今月の献立のポイント

自家製鶏ハムのサンドイッチ
鶏肉には『もも肉』『むね肉』『ささみ』など、さまざまな部位があり、同じ食品であっても、栄養素の含有量に違いがあるため、エネルギー量は異なります。鶏ハムの材料としては、『むね肉』を使用することが一般的です。鶏むね肉は、高たんぱく質・低脂質であり、エネルギーが低いのが特徴です。脂質が低いため、加熱しすぎるとパサパサとした食感になり、美味しくありません。そこで、今回は鶏ハムを作る際、鶏肉をそのままに火かけるのでなく、下味をつけて袋に入れ、密閉した状態で袋ごとしっかりと加熱しました。そのことにより、湯の中に鶏肉の脂質が抜けることなく、しっとりと仕上がります。なお、加熱後は、鶏ハムの中心まできちんと火が通っているか、必ず確認してください。

 

チリコンカン

チリコンカンとは、メキシコ料理が由来とされている、アメリカ発祥の料理です。スペイン語のチリ（唐辛子）とカルネ（牛肉）を意味する『チリ・コン・カルネ』が語源とされています。また、牛肉はひき肉を使用し、野菜は同じくらいの大きさの粗みじん切りにし、豆を加えて、トマトで煮込みます。仕上げに、『チリパウダー』と『クミン』を多めに加えて、スパイスを効かせた、大人の味に仕上げました。しっかりと煮詰めることにより、食べ応えのある一品に仕上がります。そのまま食べても美味しいのはもちろんですが、茹でたじゃがいもやパスタにかけて、ソースとしても使うことができます。

料理レシピ