肝臓にやさしい食事レシピ

慢性肝炎の予防・治療

慢性肝炎とは

「慢性肝炎」とは、慢性的に肝臓に炎症が生じる疾患です。炎症が6カ月以上持続していると、「慢性肝炎」と診断されます。日本では、慢性肝炎の原因として、70～80％が「C型肝炎ウイルス」、15～20％が「B型肝炎ウイルス」により発症すると言われています。慢性肝炎の治療は、原因によって異なりますが放置することで重い疾患（肝硬変や肝がんなど）に進展していく可能性があるため、「早期発見・早期治療」が非常に大切です。

今月の食事のポイント

慢性肝炎の食事では、極端な食事制限は必要とせず、バランスのとれた食事をすることが重要です。ただ、アルコールは肝臓に負担をかけるので、基本的には「禁酒」となります。「C型肝炎」では、肝臓に鉄が沈着しやすいため、「鉄分の摂りすぎ」に注意します。鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があり、なかでも吸収されやすい「ヘム鉄」は、赤身肉やレバーなどに多く含まれます。お肉を選ぶ際は、脂質の少ない赤身肉でも、牛より、豚肉や鶏肉を選ぶようにしましょう。また、「食物繊維」は、便秘を改善し、腸管内老廃物の排泄を助けてくれるため、肝臓の負担軽減につながります。

今回の献立には、4月が旬の野菜「ブロッコリー・アスパラ・かぶ」を使っています。中でも「ホットサラダ」では、脂質・鉄分を控えるために鶏むね肉を使用しました。また、ゴロゴロとした野菜の食感を残すことで、たくさん噛んでいただき、満腹感が感じられるように工夫をしました。食物繊維もたっぷりです。ドレッシングには、香りのよい「バルサミコ酢」を使用しています。酢には、胃腸の消化を助け、代謝を促進しやすくする効果があります。食事でも楽しく春を感じながら、慢性肝炎を予防・治療しましょう。

料理レシピ