肝臓にやさしい食事レシピ

9月の献立

今月の献立のポイント

〇ポルチーニのリゾット

ポルチーニはイタリア語で【ポルチーノ（子豚）】の複数形です。丸々と膨らんだ見た目が、まるで愛嬌のある子豚のようであることから名付けられました。ポルチーニは人工栽培の手法が確立しておらず、全て天然物のため、希少価値があるとされています。ポーランド、イタリアが主要な産地で、日本では乾燥したポルチーニが比較的手に入りやすくなっています。乾燥したものは旨味が凝縮されており、ポルチーニ特有の香ばしい香りが特徴的で、戻し汁にも旨味が含まれています。
今回は戻し汁も使用し、ポルチーニと相性の良い牛乳、パルメザンチーズと合わせ、贅沢なリゾットに仕上げました。

 

〇白身魚のトマト煮

朝晩に涼しい風を感じはじめましたが、まだまだ日中は残暑が厳しい毎日です。この時期に起こりやすい症状は、冷たいものを飲みすぎてお腹を冷やしたり、暑さで食欲不振になったり、といったところでしょうか。
トマト煮の具材として、なす、ズッキーニといった初夏から秋が旬の食材を取り入れました。これらは、むくみの解消や高血圧の予防作用がある『カリウム』が多く含まれます。体内にこもった不要な熱を放出し、水分を排泄する効果があるため、この時期に是非とも摂取したい栄養素です。
また、今回は主に夏の食材を使用していますが、さつまいもやれんこん、じゃがいもなどに代用することで、秋冬に旬を迎える様々な根菜の旨味を味わうこともできます。トマト煮は淡白な白身魚との相性が良く、タラやスズキでも美味しくいただけること間違いなしです。

料理レシピ