NASHの予防・治療
10月の献立テーマ
NASHの予防・治療
メニュー
- 鶏ごぼうごはん
- 鮭のクリーム煮
- 海藻の中華風サラダ
- けんちん汁
- ぶどう寒天
栄養素等摂取量
食事のポイント
NASH（非アルコール性脂肪肝）は、お酒をあまり飲んでいない人が、過食、運動不足、肥満、糖尿病、脂質異常症などを背景として発症する脂肪肝です。ほとんど自覚症状がなく、近年では成人で10～40％と急増しています。治療は、食事療法と運動療法による『減量』が中心となります。食事療法では、エネルギー制限を行うことにより、食事のかさが減らないよう、エネルギーの低い食品（野菜類・きのこ類・海藻類など）を積極的に取り入れて、ボリューム感・満足感の得られる食事を心がけましょう。の役割は、体内の不要なものを「無害にする」「排出する」、必要なものを「作る」「貯める」という働きがあります。
慢性肝炎とは、肝臓が常に炎症を起こしている状態であり、必要な栄養素を適切に摂取する必要があります。
食事内容は、特に低脂肪食・高たんぱく食にする必要はなく、バランスのとれた食事を規則正しく摂取することが大切です。
料理レシピ
鶏ごぼうごはん
材料（2人分）
- 精白米 80ｇ
- 大麦 20ｇ
- みつば 4ｇ
- 鶏ささみ 60ｇ（約1本分）
- ごぼう 60ｇ
- しょうが 6ｇ
- かつお・昆布だし 40ｇ
- ┌ 濃口しょうゆ 6ｇ（小さじ1）
- └ 砂糖 2ｇ（小さじ2/3）
作り方
- ①精白米と押し麦を30分程度浸水し、炊飯する。
- ②みつばはゆがき、3㎝幅に切る。
- ③ささみは筋を取り一口大に切る。ごぼうはささがき、しょうがは千切りにする。
- ④だし汁に③を加え、火が通ったら、調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮る。
- ⑤炊き上がったごはんに④を加え、混ぜ合わせる。
- ⑥茶碗によそい、上にみつばを散らす。
鮭のクリーム煮
材料（2人分）
- 白鮭（切り身） 120ｇ（2切れ）
- 食塩 0.6ｇ（少々）
- こしょう 0.02ｇ（少々）
- 小麦粉 4ｇ（小さじ1弱）
- バター 4ｇ（小さじ1）
- 白ワイン 6ｇ（小さじ1強）
- 玉ねぎ 60ｇ
- しめじ 40ｇ
- エリンギ 40ｇ
- マッシュルーム 20ｇ
- ブロッコリー 60ｇ
- 低脂肪乳 60ｇ（計量カップ1/4弱）
- 固形ブイヨン 1.0ｇ（1/5ヶ）
- 食塩 0.6ｇ（少々）
作り方
- ①白鮭は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
- ②熱したフライパンにバターをひき、①の表面をこんがりと焼く。
- ③白ワインを加えて、香りづけしたら、白鮭を一旦取り出す。
- ④玉ねぎは1㎝幅の薄切り、しめじは石づきをとり除き、子房に分ける。
- ⑤エリンギは3㎝長の薄切り、マッシュルームは5㎜幅の薄切りにする。
- ⑥ブロッコリーは子房にわけ、ゆでる。
- ⑦白鮭を焼いたフライパンに④⑤を入れて炒める。
- ⑧低脂肪乳を加えて火を入れ、固形ブイヨンと食塩で調味する。
- ⑨取り出した白鮭を再び入れ、火が通ったら、⑥と一緒に皿に盛る。
海藻の中華風サラダ
材料（2人分）
- きゅうり 40ｇ
- 刻み昆布 60ｇ
- ロースハム 20ｇ
- いりごま 4ｇ（小さじ1強）
- 酢 2ｇ（小さじ1/2弱）
- 濃口しょうゆ 6ｇ（小さじ1）
- 砂糖 3ｇ（小さじ1）
作り方
- ①きゅうりは千切りにし、分量外の塩でもみ、水で洗う。ロースハムは細切りにする。
- ②いりごまと調味料を混ぜ合わせる。
- ③切り昆布と①②を混ぜ合わせ、味をなじませる。
けんちん汁
材料（2人分）
- 木綿豆腐 40ｇ
- 大根 40ｇ
- にんじん 20ｇ
- 生しいたけ 20ｇ
- こんにゃく 20ｇ
- ごま油 2ｇ（小さじ1/2）
- かつお・昆布だし 200ｇ（計量カップ1）
- ┌ 濃口しょうゆ 4ｇ（小さじ2/3）
- └ 食塩 0.6ｇ（少々）
- 青ねぎ 4ｇ
作り方
- ①豆腐はさいの目に切り、さっと湯がく。
- ②大根とにんじんは半月切り、生しいたけの軸は切って、4等分に切る。
- ③こんにゃくは一口大に切り、湯がく。
- ④青ねぎは小口切りにする。
- ⑤②③をごま油で炒め、だし汁を加え、火が通ったら、豆腐を入れる。
- ⑥濃口しょうゆ、食塩で調味し、お椀に盛り付け、青ねぎを散らす。
ぶどう寒天
材料（2人分）
- ぶどう 60ｇ
- ┌ 粉寒天 2ｇ（小さじ1）
- ├ 水 100ｇ（計量カップ1/2）
- └ 砂糖 4ｇ（小さじ1強）
- レモン汁 4ｇ（小さじ1弱）
作り方
- ①寒天と砂糖を鍋に入れ、寒天を十分に煮溶かす。
- ②①を火から下ろし、粗熱をとり、レモン汁を加える。
- ③寒天の流し型に半分に切ったぶどうを敷き詰め、②をゆっくりと流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ④固まったら食べやすい大きさに切り、ぶどうを一緒に盛り付ける。
