慢性肝炎の予防・治療
12月の献立テーマ
慢性肝炎の予防と治療
メニュー
- チキンピラフ
- 真鯛のアクアパッツァ
- かぶのハニーマスタードサラダ
- パンプキンスープ
- いちごミルクゼリー
栄養素等摂取量
- エネルギー 684kcal
- たんぱく質 35.6g
- 脂質 19.9g
- 炭水化物 87.3g
- ナトリウム 1010mg
- カリウム 1408mg
- カルシウム 140mg
- マグネシウム 115mg
- 鉄 2.8mg
- コレステロール 135mg
- 食物繊維 7.3g
- 食塩相当量 2.3g
食事のポイント
極端な食事制限は必要とせず、栄養素を過不足なく摂取することが大切です。肥満や高血糖を伴う場合には、エネルギー制限が必要となります。｢Ｃ型肝炎｣では肝臓に鉄が沈着していることが多いため、肝機能の改善には食事中の鉄を摂りすぎないようにすることが大切です。また、肝細胞の再生回復に必要なたんぱく質を十分に摂取しましょう。肝臓の負担軽減のためには、食物繊維の摂取により、便秘を改善し、腸管内老廃物の排泄を促します。
料理レシピ
チキンピラフ
材料（2人分）
- 精白米 140ｇ
- 鶏もも肉（皮なし） 40ｇ
- 玉ねぎ 40ｇ
- にんじん 10ｇ
- マッシュルーム 20ｇ
- コンソメ 2ｇ（小さじ1弱）
- バター 4ｇ（小さじ1）
- 食塩 1ｇ（小さじ1/6）
- こしょう 0.06ｇ（少々）
- グリンピース 10ｇ
作り方
- ①米は30分程度浸水する。
- ②鶏もも肉は一口大、玉ねぎ、にんじん、マッシュームはみじん切りにする。
- ③①に②を入れ、コンソメ、バター、食塩、こしょうを入れて炊飯する。
- ⑤④が炊きあがったら、グリンピースを入れ混ぜ合わせる。
- ⑥皿に盛り付ける。
真鯛のアクアパッツァ
材料（2人分）
- 真鯛 120ｇ（2切れ）
- いか 30ｇ
- えび 30ｇ
- ミニトマト 60ｇ
- ブロッコリー 40ｇ
- カリフラワー 40ｇ
- グリーンオリーブ 6ｇ（2粒）
- ブラックオリーブ 6ｇ（2粒）
- オリーブオイル 4ｇ（小さじ1）
- にんにく 4ｇ
- 白ワイン 10ｇ（小さじ2）
- 食塩 1ｇ（小さじ1/6）
- こしょう 0.06ｇ（少々）
- イタリアンパセリ 4ｇ（2本）
作り方
- ①ブロッコリー、カリフラワーを子房に分け、かために茹がく。
- ②いかは一口大、にんにくはみじん切りにする。
- ③フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、真鯛の皮面から焼く。
- ④焼き目がついたら、ひっくり返して、いか、えびを入れ、白ワインを加えて蒸す。
- ⑤①とミニトマト、グリーンオリーブ、ブラックオリーブを加える。
- ⑥全体に火が通ったら、食塩、こしょうで調味
かぶのハニーマスタード サラダ
材料（2人分）
- かぶ 60ｇ
- ラディッシュ 30ｇ
- ルッコラ 10ｇ
- アーモンドスライス 2ｇ
- 粒マスタード 8ｇ（大さじ1/2弱）
- オリーブオイル 4ｇ（小さじ1）
- はちみつ 4ｇ（小さじ1/2強）
- ブラックペッパー 0.06ｇ（少々）
作り方
- ①精白米と押し麦を30分浸水し、炊飯する。
- ②玉ねぎ・なす・マッシュルームはみじん切りにする。
- ③フライパンに油をひき、にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎが透明になるまで炒める。
- ④③へ牛ひき肉・なす・マッシュルームの順に加え、炒める。
- ⑤香辛料を入れ、炒める。
- ⑥火が通ったら、⑤へ調味料をいれ煮込む。
- ⑦ドリア皿にご飯をしき、その上に出来上がったソースをかける。
- ⑧とろけるチーズをのせ、パセリを散らし、オーブンで10分焼く。
パンプキンスープ
材料（2人分）
- かぼちゃ 60ｇ
- 玉ねぎ 40ｇ
- バター 4ｇ
- コンソメスープ 140ｇ
- 豆乳 100ｇ（計量カップ1/2）
- 食塩 0.6ｇ（少々）
- ホワイトペッパー 0.06ｇ（少々）
- かぼちゃの種 0.2ｇ（4粒）
作り方
- ①かぼちゃは皮をむき、一口大に切って茹がき、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
- ②鍋にバターを熱し、①の玉ねぎを入れしっかりと炒める。
- ③玉ねぎに火が通ったら、①とコンソメスープを入れ、やわらかくなるまで煮る。
- ④③と豆乳を合わせてミキサーにかける。
- ⑤ストレーナーでこして鍋に戻し、火にかけ、調味する。
- ⑥カップに注ぎ、かぼちゃの種を飾る。
いちごミルクゼリー
材料（2人分）
■Ａいちごゼリー（下の層）
- いちご 40ｇ
- ┌ ゼラチン 2.4ｇ
- └ 水 12ｇ（大さじ1弱）
- 水 50ｇ（計量カップ1/4）
- レモン果汁 4ｇ（小さじ1弱）
- 砂糖 6ｇ（小さじ2）
■Ｂミルクゼリー（上の層）
- 牛乳 40ｇ
- ゼラチン 0.8ｇ
- 水 4ｇ（小さじ1弱）
- 砂糖 4ｇ（小さじ1強）
- バニラエッセンス 0.2ｇ（少々）
- いちご（飾り） 20ｇ
作り方
■Ａいちごゼリー（下の層）
- ①ゼラチンを水でふやかす。
- ②いちごは飾り用を別にし、残りは一口大に切って、器に入れる
- ③鍋に、水、ふやかしたゼラチン、砂糖を入れ、火にかける。
- ④しっかりとゼラチンをしっかり溶かしたら、レモン果汁を入れて火を止める。
- ⑤ゼリー液は粗熱をとり、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
■Ｂミルクゼリー（上の層）
- ⑥鍋に牛乳、ふやかしたゼラチン、砂糖を入れ火にかける。
- ⑦しっかりとゼラチンを溶かしたら、バニラエッセンスを入れ、火を止める。
- ⑧粗熱がとれたら、⑤の上に流しいれ、冷やし固める。
- ⑨固まったら、飾り用のいちごを盛り付ける。
