肝臓にやさしい食事レシピ

5月の献立

今月の献立のポイント

 

・春キャベツのホットサンド

春キャベツは冬キャベツに比べると、葉が柔らかく、食べやすいのが特徴です。シャキシャキとした歯触りを感じていただけるよう、コールスローサラダにして、パンに挟みました。ホットサンドにすることで、たっぷりの春キャベツを食べることができます。トーストしたパンの香ばしさと、春キャベツの甘みとみずみずしさを一緒に楽しんでいただけます。ぜひ焼き立てをお召し上がりください。

 

・チキンのコブサラダ～ハニーマスタードドレッシング～

コブサラダはいろいろな食材をダイスカットして、彩りもカラフルで、目からも美味しさを味わえる一品です。良質たんぱく質として、鶏肉と卵を使いました。良質たんぱく質とは必須アミノ酸がバランス良く含まれたたんぱく質を指し、『アミノ酸スコア』で示されます。必須アミノ酸が1種類でも少なくなると、アミノ酸スコアは低くなります。鶏肉と卵のアミノ酸スコアはいずれも『100』であり、必須アミノ酸のバランスは申し分ありません。また、そのほかの食材として、きゅうり、トマト、パプリカといった色とりどりの野菜を加え、彩りよく仕上げました。ドレッシングにはマスタードを使い、ピリッとしたアクセントを加えました。

 

・そら豆のポタージュスープ

春が旬のそら豆は名前の通り、『豆類』に分類され、植物性たんぱく質だけでなく、ビタミンやミネラル、食物繊維等といったさまざまな栄養素を含んでいます。そら豆はさやから取り出し、熱湯で湯がきます。玉ねぎは辛みの少ない新玉ねぎを使い、じっくりとバターでソテーすることにより、甘みを引き出しました。温かいスープとしても、冷蔵庫でしっかりと冷やした冷製スープとしても美味しくいただけます。

 

・びわゼリー

びわは水分が多く、さわやかな甘さが特徴の果物です。皮は手で簡単に剥くことができ、手軽に食べられますが、旬は5～6月の初夏であり、市場に出回る時期は非常に短いため、旬を逃さず、召し上がっていただきたいものです。そのままでも十分に美味しいびわですが、今回は、やわらかいゼリーでコーティングして、ツルンとした舌触りに仕上げました。

料理レシピ