肝臓にやさしい食事レシピ

3月の献立

今月の献立のポイント

3月は本格的な『春』を感じることのできる季節です。3月3日は桃の節句、華やかなお祭りをイメージして、1食あたりのエネルギーが500kcal以下で、NASHの献立を考えました。旬の食材をふんだんに使い、春の香りいっぱいの華やかな献立に仕上げました。

 

・押し寿司

すし飯には『酢』だけでなく、『砂糖』『食塩』が含まれています。美味しくてついつい食べ過ぎてしまうことにより、エネルギーや食塩の過剰摂取に繋がります。すし飯は極力甘さ控えめとし、代わりに具材はややしっかり目に調味して、味のメリハリをつけました。春らしい押し寿司型にすし飯と具材とを交互に詰め、錦糸卵とグリンピースで彩りを添えました。

 

・鮭ときのこの包み焼き

豆苗・もやし・さまざまなきのこ類と旬の魚とを一緒に包み、約100gの野菜ときのこを簡単に摂ることができます。包み焼きは油を使用せず、たっぷりの野菜と少量の白ワインで蒸し焼きにします。クッキングシートで包む際には、隙間を作らず、具材をきっちりと包み込んで蒸気が漏れないようにするのがポイントです。野菜の水分で魚はふっくらと仕上がり、魚のうま味は野菜に移ります。包みを開けたら、熱いうちに仕上げのしょうゆとバターを載せてお召し上がりください。

 

・菜の花のからし和え

菜の花は春を告げる代表的な食材の一つです。独特のほろ苦さが特徴で、早春の短い時期にしか楽しむことができない、貴重な食材でもあります。熱湯でさっと湯がき、冷水にあげてから、しっかりと水気を絞ることで、味が薄まるのを抑えることができます。旬の食材は価格が安く、手に入れやすいだけでなく、栄養価が高いのが特徴です。旬の食材を献立に取り入れることで、季節感を楽しみましょう。

 

・若竹汁

若竹汁は、『わかめ』と『たけのこ』のすまし汁で、春の旬をいただく一品です。いずれの食材も噛み応えがあるため、しっかりよく噛んで食べることにより、満腹感を得ることができます。また、素材の味をしっかりと味わうために、昆布とかつお節で濃いめのだし汁をとって、できるだけ薄味に仕上げました。

料理レシピ